推廣調酒文化之深度，附贈宿醉之副作用 — 專訪 Bar Surfing 創辦人
知名酒吧 AHA Saloon 共同主理人 Jeffrey 與貝殼放大共同創辦人暨天使放大執行長 Eva（廖薏淳）。
乍看完全不同產業別的兩人，卻因為酒而成了朋友，一位調酒師和一位酒鬼的組合，他們是台灣最大雞尾酒活動 Bar Surfing 的創辦人。
先提幾點關於 Bar Surfing 的基本概念：顧名思義「跑吧」是最基本的概念，每年主辦單位集結眾多酒吧，規劃出不同跑吧路線，八月的夜晚，只要調酒代幣在手，酒精就無窮。Bar Surfing 於 2017 年正式推行；2018 年加入 GQ 團隊共同策劃；2019 年串連台北、台中、台南三座城市共 80 間酒吧，更邀請國外知名調酒師辦工作坊，活動規模屢創紀錄。
乍看雖然披著狂飲猛喝的猖狂外衣，但 Bar Surfing 核心理念涵蓋的，實則關於在地城市的連結、調酒生活化、對酒吧負面印象的翻轉，甚至是深度地且有計畫性地將台灣調酒文化推向國際。關於 Bar Surfing 的幕後須知，請見此篇。
01. Bar Surfing 的源起
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Heaven Raven（以下簡稱 HR）：Bar Surfing 最初的發想？
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Jeffrey：「有一年聖誕節，我和我師父到北京做 guest shift，我們工作完從二環一路喝到五環，再從五環喝回來，從晚上 6 點喝到隔天凌晨 6 點。回家後，我們發覺這種玩法其實很適合每個走訪新城市的旅客，作為認識當地文化、夜生活的一種方式，同時也能推廣當地的餐飲文化，因此就有了（Bar Surfing）這個想法的雛形。」
「名稱源自於『Bar Hopping』，這是在銀座長期既有的一種文化，去酒吧見老朋友，喝杯酒，聊聊天，再去下一間酒吧，這不僅存在日本，也是全世界各地都蠻普遍的情況。後來我們沿用這樣的概念，並以一個大眾更熟悉單字 surfing 來命名。」
（編按：起初 Jeffrey 和他的師父小寶在台北經典酒吧 Barcode 工作認識，小寶離開 Barcode 後成立咖啡店，也就是當天採訪的地點 Astar Coffee House，Bar Surfing 起源的基地。）
02. 從業界推向大眾
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HR：Eva 怎麼加入的？負責什麼角色？
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Eva：「最初的籌備是非常、非常業界的事，幾乎沒有圈外的人知道，也沒有 Marketing 跟任何媒體曝光，串連店家少，時間也短。剛好我認識的一位攝影師也有參與 Bar Surfing 初期的籌劃，因此找我幫忙，雖然我當時真的不是酒圈的人，但我在第一年籌備後期加入，開始整理懶人包、路線規劃，打造能跟一般消費者溝通的語彙。」
「我的角色比較像是轉譯者。
把原本僅限於業界在玩的概念，
轉譯成大眾也能快速理解、沒有那麼 hardcore 的資訊。」
「我印象中改變最大的一點是，他們第一年很嚴格限制每間店只能點一杯，這樣消費者才會跑起來。但這就是很業界的玩法啊，我想好好待在一間酒吧你還要趕我，這很違反一般消費者的天性，後來我把這規則取消，把本來很 insider 的一些玩法改得更符合大眾。」
03. Bar Surfing 核心理念與設定
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HR：Bar Surfing 的核心概念與目的？
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Jeffrey：
「希望讓大家以輕鬆的方式，了解每間酒吧的理念和形象，
扭轉過往大家對酒吧、夜生活較負面的印象。」
「台灣酒吧越來越厲害，消費者也越來越重視生活體驗，但接下來會面臨到的問題是：我究竟適合什麼類型的酒吧？我一個人的時候需要什麼樣的酒吧？所以我以調酒師的身份，將自己熟悉的生活型態以 Bar Surfing 這活動分享給更多人，透過各種取向的路線，讓消費者認識店家，讓每個人都能找到自己最 match 的店。」
HR：你們提到跑吧與城市、
在地文化的連結，
那 Bar Surfing 與台北
的連結如何體現？
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Eva：「如果要說實際上的『城市』連結，我們有一條路線專門設定在大稻埕舊街區。」
「但其實每一杯調酒，都是蘊含在地文化的。」
「像很多國際調酒師來台灣，他們對台灣水果或茶的品質很驚艷，所以每間店 special drink 的創作，本身就象徵在地文化的連結。」
Bar Surfing主場派對 photo via Bar Surfing
HR：為何要求每間店特調？
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Eva：「一般現行的 tour 比較像是帶大家到不同的店，店家要 serve 什麼都行，就是讓顧客體驗一下整體氣氛、好玩，就前往下一間的店。但我們不一樣的點是，畢竟 Jeffrey 他們都是調酒冠軍，對調酒的涉獵很深，所以我們會丟出不同概念讓大家創作，例如特定的基酒或以當季水果為發想，希望每間店家做出專屬 Bar Surfing 的 special drink 作為一種互動。」
Jeffrey：「其實我們希望做的事情是：把消費者帶到店家，除了嘗試這些限定的 special drinks 外，實際體驗和了解每間店的特色更是重點，或許，也能增加他們未來回流到這些店家消費的意願。」
04. 酒吧名單的挑選
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Eva：「我們事前會每間店都去喝過，了解一下風格，認識老闆。取決的關鍵不只是調酒本身，而是如同規劃策展，必須思考我們需要哪些類型的店加入，哪些適合集結起來在今年一起露出，例如我想推一條路線是『今年新開的酒吧』或『台灣之光』這樣。所以我們會先思考串連的邏輯跟風格，再進一步做店家的篩選。」
05. Bar Surfing 年度時程規劃
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Eva：「2、3 月我們會跟 GQ 開會討論今年的主軸，前兩年的主題是 #一起跑吧，要做幾場宣傳型的活動、要找多少店家、要接觸哪些城市。接下來籌備說明會，GQ 負責跟酒商、贊助商洽談，我們 5、6 月會跟參與的 Bar 說明今年總體的預算、贊助與票價，然後把雙方合作的 deal 定下來。」
「7 月就是密集的製作和宣傳期，例如印刷販售產品、採訪、拍攝。8 月活動就開跑。」
「有另一項我們兩人主要負責的工作是，3 月開始去邀約海外適合合作的客座，Jeffrey 會先發想幾個理想名單，然後規劃適合跟國外調酒師合作的 project，我們是居中溝通、籌劃的角色。」
06. Bar Surfing 近三年的沿革
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Jeffrey：「第一年（2017）為了打開知名度，找了很多世界大牌參與，像連續四年的世界調酒冠軍 Alex Kratenna，還延伸各種不同面向的 workshop，例如音樂找了顏社的迪拉來談嘻哈與酒，不過講座的形式到第二年就轉變為實作類型的 workshop。」
Bar Surfing主場派對 photo via Bar Surfing
Eva：「第二年（2018）最大的改變在於活動時限的延長，第一年是一週，第二年是整個月。我們覺得為期整個月的活動應該要有個開始的儀式，所以加入主場派對作為開幕，辦得很盛大，邀請國內外知名 bartender 客座，也有了派對巴士。」
「所以第二年重點在於做得轟轟烈烈，但第三年（2019）我們選擇更收斂但更有深度，將主場派對的時間壓縮，但在客座面向策劃得更深入。以前我們的客座就是找調酒師到某間吧做他擅長的調酒，但第三年我們開始嘗試更多挑戰，像是請曾任 elBarri 集團飲品總監的 Marc Alvarez和台北米其林二星餐廳 RAW 合作跨國的餐酒搭配；也請另一組來自紐約調酒師 Dave Arnold & Jack Schramm 開大師講堂和客座，他們落地後親自去濱江市場、迪化街選擇原料，創作出的調酒。」
photo via Bar Surfing, by 盧怡安
「第二年我們主要在展現娛樂性。
透過娛樂極大化客群後，第三年透過 workshop 或客座，挖掘飲食文化的深度和啟發性。」
Jeffrey：「第三年的改變也在於範圍的擴大，加入台中、台南兩個城市，所以自然而然就變成 80 間酒吧。」
07. 跑吧以外的 Bar Surfing
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HR：工作坊的規劃或
客座調酒師的邀請，
也是 Bar Surfing 除
跑吧外很重要的環節？
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Jeffrey：「我很堅持一定要請國外客座這件事。一開始其實跟團隊其他 partner 有所拉扯，因為請國外調酒師來的成本本身就高，辦 workshop 其實根本不賺錢。但我希望能深度地建立台灣更強的調酒文化，把我身邊所有資源都帶到台灣，做深度教育，讓台灣調酒師有機會一起進步。」
「除了輸入國外的資源，我們也想辦法輸出台灣的調酒文化。
跟國外酒師互動能讓台灣調酒文化在國際上有露出的機會。」
Eva：「Jeffrey 自己過去因為比賽或客座認識很多人，會發現當你跟國外知名調酒師交流過後，未來就更有機會被邀請去客座或更容易被國際看到。」
photo via Bar Surfing, by 盧怡安
08. 與 GQ 聯名
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HR：很多人以為 Bar Surfing 是
GQ 本身的活動，
不太知道你們才是主要創辦人，
雙方合作各自擔任的角色為何？
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Eva：「第二年開始跟 GQ 聯名辦這個活動，我們的角色比較像概念發想和內容端，包括酒吧、客座調酒師邀請、工作坊等，負責構思活動整體想溝通的主軸；GQ 偏向宣傳、公關、執行面向，我們的印刷品或產出的 package 都是他們負責。」
Jeffrey：「其實有 GQ 團隊的加入，也帶來蠻多不同的想法，在媒體宣傳的廣度也等於是雙倍的資源。」
09. 2020 的 Bar Surfing？
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HR：今年活動受疫情影響，
能否分享 Bar Surfing
今年的計畫？
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Jeffrey：「今年不會有大型的活動，但希望在年底做一波小型的操作，像之前 5 間店的串連或用一些特別的議題來包裝呈現。畢竟以往規模來看，我們大型活動通常會聚集 2000 到 3000 人，疫情影響的關係，我們還是不希望造成任何恐慌。」
Eva：「之前疫情還沒穩定時，我們不敢貿然投入太多資源或跟酒商聯繫，最近六月多才確定解禁，這時候才開始規劃的話，一定是要到年底才有可能成型。但現在其實各家上半年該辦的活動，通通都集中在年底，我想那時間點可能會蠻混亂的，所以我們想說，如果年底辦不了的話，就乾脆直接延到明年。」
Special Thanks to Jeffrey, Eva and Astar coffee house
Interview by Heaven Raven
Photo by Aru Chou
